Extracción Chemex

El metodo de extracción llamado Chemex se escribe tal cual pero se pronuncia (Quemex) fue desarrollado por un químico Aleman para lograr un extracción con un único objetivo ... Preparar una taza perfecta de un gran café.

La clave del método Chemex está en la extracción fraccionada de sólo las partes deseables del café molido que vallamos a preparar. Este tipo de extracción deja los restos amargos que nos proporciona la cafeína en los posos del café al igual que se adiere a su papel de filtrado especial, y no en su taza. Por lo cual una elaboración adecuada y un molido adecuado hacen que esto sea posible. Degustar una gran taza de un gran café. Nos vemos en Delirium Café ¡¡¡¡

Preparación

La regla general son 62 gramos por litro. En este ejemplo la preparación es de 600 mL.
Cantidad de grano: 38 g
Cantidad preparado: 600mL (2.5 tazas, o dos tazones)
Tiempo de extracción: 4 minutos

Coloca el filtro con el lado triple hacia el canal del Chemex.
Enjuaga el filtro 3 veces, para sacar el residuo del papel.
Muele el grano en un grosor mediano y deposítalo en el filtro húmedo.
Deja caer agua a 94 °C, pero solo suficiente para humedecer el grano, y observa el ‘brote’, la expansión del grano al contacto con el agua caliente.
Cuando empieza a decaer el brote, añade el resto del agua en la forma de un chorro delgado en forma circular. El agua debe ser aplicado al grano y no al filtro.  Esto debe tomar un minuto o más.
Deja filtrar toda el agua.
Saca el filtro con el grano y agita antes de servir.

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